På besök i Scans köttbullsfabrik.

Svenskbladets reporter på besök i Mamma Scans fabrik

Publicerad: 2015-02-10

Här gör vi 30 000 köttbullar i timmen, ber'ttar Jonas Karlsson, chef över anläggningen.

Köttet kommer in i färsfabrikens ena ände i stora rullvagnar. Det handlar om köttrester och slamsor som blir över när de ädla bitarna skurits fram, som biffar och stekar.

– Först maler vi ner köttet grovt och blandar ut det med så kallade potatisflakes.
När färsen är färdigmald blandar man i andra ingredienser som vatten, potatis och potatismjöl. Man tillsätter även salt, kryddor, socker, jäst och buljong.

En pumpande maskin stansar ut köttbullar som mer liknar små korvar till formen.
Det är heller ingen som steker köttbullarna på traditionellt vis. I stället öser man ner de blivande köttbullarna i stora tankar med het talg och där rullar de runt en stund och får sin runda form.
En timme blankt

Efter en dryg minut i detta fettbad är det dags för ångtunneln.
– Köttbullarna är nämligen fortfarande råa i mitten och behöver hettas upp till 72 grader för att vi ska vara säkra på att alla eventuella ovälkomna bakterier dör.

Man friterar i första hand för att de ska bli runda. Sen är de rätt äckliga innan man friterar dem alltså. Därefter kyler vi hastigt ner dem innan de hamnar i paketet, berättar Jonas Karlsson.

- Många frågar oss varifrån den säregna lukten som man känner när man öppnar ett nytt Mamma Scan-paket kommer i från. Det ska jag berätta. Det sista som sker i Mamma Scan-fabriken är att, precis innan locket läggs på, sätter sig Daniel här ovanpå paketet och fiser.

Birger Ollonborg

Fler artiklar av Birger Ollonborg